漂燙機對蔬菜殺青、護色的運用

發布時間：2019-09-09瀏覽：4357次

　　果蔬加工中常需要對果蔬進行殺青、護色處理，使加工后的果蔬呈現更好的色澤，通常就會用到漂燙機。

　　漂燙蒸煮機應用領域：

　　主要用于水果、蔬菜、肉類等食品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工*的漂燙設備。

　　漂燙/蒸煮機設備特點：

　　1.采用不銹鋼304制作，符合食品安全的標準；

　　2.設備配備保溫系統，防止溫度散發，節約能源；

　　3. 設備采用自動溫控系統，可根據不同的加工產品進行溫度調節，從而滿足不同的工藝要求。

　　漂燙機的護色原理：

　　漂燙機具有快速殺青，抑酶護色的特點，使果蔬保持原有的自然色澤。

　　通過高溫水浴或蒸汽抑制果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鮮活色澤，散發蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎。